« Propriétaire de l’une des plus anciennes et importantes maisons de négoce belge (1886), La famille de Coninck conduit depuis 1991 ce cru de 32 ha, ancienne maison hospitalière sur le chemin de Compostelle.
Après avoir entièrement restructuré le vignoble (90 % arrachés et replantés du seul merlot), Elle en a fait l’une des références incontournables de l’appellation Sainte-Foy.
Plantés sur le point culminant de l’appellation, les merlots ont atteint leur pleine maturité sans perdre leur acidité. Le résultat est une combinaison de fruits rouges juteux et un palais ample et équilibré, mis en valeur par une fine vivacité et des tanins élégants. (2023-2028). »
Attention, il s’agit ici d’une sélection très limitée car uniquement 1.200 bouteilles pour le marché belge.
Cuvaison de 3 à 4 semaines à température contrôlée, avec 4 petits remontages par jour. Élevage durant 18 mois en barriques. Collage au blanc d’œuf, filtration légère.
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