Joseph Drouhin – Saint-Véran – 2022

Ici on ne rigole pas avec la terre, la vigne ou l’environnement, le domaine est en bio depuis 1988 et en biodynamie depuis 1997. Précurseur des tendances, les Drouhin ont les outils en poche pour rester au top ! La vendange est faite manuellement dans toute la Côte d’Or. Le « sur mesure » s’impose également pour le vieillissement et l’élevage. Ainsi, le fût neuf libère beaucoup de tanins et d’arômes, le vin doit pouvoir supporter cet apport. Pour une même cuvée, Joseph Drouhin utilise des fûts d’âges différents, les plus anciens ont cinq ans. La proportion de fûts neufs peut varier entre 20 et 50% selon l’appellation, l’année, l’évolution prévisible du vin… Les grands crus de Chablis ne sont pas élevés en fûts neufs car leur minéralité assez marquée risquerait d’être masquée par les tanins du bois. Par ailleurs, pour toutes ses cuvées, Joseph Drouhin indique sur chaque bouchon l’appellation et le millésime, ce qui est assez unique en Bourgogne. La Maison fut l’une des premières à le faire, il y a plus de 40 ans.