De selectie van het fruit is de eerste belangrijke stap in het productieproces van een kwaliteitsbrandewijn. Sinds enkele jaren hernieuwt de distilleerderij van Metté haar trouw aan dezelfde leveranciers om de uitstekende kwaliteit van het fruit te garanderen . De vruchten worden in kleine hoeveelheden geleverd om ze niet te beschadigen, daarna worden ze gesorteerd en in fermentatievaten gedaan of met de hand geweekt om het gebruik van de pomp te vermijden die de vruchten zou doen neerslaan. Na maceratie wordt een enkele destillatie uitgevoerd, waarna de kop * en staart * worden verwijderd om alleen de verwarmingskern (70 °) te behouden die met water wordt teruggebracht tot 45 °. Na destillatie worden de eaux-de-vie in roestvrijstalen vaten geplaatst. Ze verouderen daar tussen de 6 en 8 jaar voordat ze op de markt worden gebracht. De verouderde eaux-de-vie, van hun kant, worden opgeslagen in mandflessen die op zolder zijn geplaatst. * kop: zeer sterke en etherische alcohol * staart: zeer zwakke en vette alcohol.
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.