Metté – Eau de Vie Cassis 35CL

La sélection des fruits est la première étape importante dans le procédé de fabrication d’une eau de vie de qualité. La distillerie Metté renouvèle depuis plusieurs années leur fidélité aux mêmes fournisseurs afin de s’assurer de l’excellente qualité des fruits. Les fruits sont livrés en petites quantités afin de ne pas les abîmer, puis ils sont triés et mis en cuve de fermentation ou en macération à la main pour éviter l’emploi de la pompe qui blesserait le fruit. Après macération une seule distillation sera effectuée à laquelle on élimine tête et queue pour ne garder que le coeur de chauffe (70°) qui sera réduit à 45° avec de l’eau. Après distillation, les eaux-de-vie sont mises en cuve inox. Elles y vieillissent entre 6 et 8 ans avant la commercialisation.