Antinori – IGT Umbria – Cervaro Della Sala 2022

De druiven voor Cervaro Della Sala zijn afkomstig van 15-20 jaar oude wijnstokken op het landgoed rondom Castello della Sala, op een hoogte tussen 200 en 400 meter. De oorsprong van deze bodems ligt in het Plioceen tijdperk, rijk aan mariene fossielen met delen klei. Zodra de druiventrossen waren geoogst, werden ze overgebracht naar een gekoelde transportband om lage temperaturen te garanderen tijdens het pletten en het ontstemmen. De druivensoorten werden apart gevinifieerd: om hun aromatische eigenschappen te verbeteren, werd de most 8 tot 12 uur in contact gelaten met de schillen bij een temperatuur van ongeveer 10°C. Na dit proces werd de most overgebracht in nieuwe Franse eikenhouten vaten van 225 liter (Allier & Troncais), waar gedurende 14 dagen alcoholische gisting plaatsvond. De wijn bleef ongeveer 6 maanden in contact met de droesem in de vaten, waarin malolactische gisting plaatsvond. De wijn werd vervolgens gemengd en gebotteld. De wijn rijpte vervolgens 10 maanden in de historische kelders van Castello della Sala voordat hij op de markt werd gebracht.