“Tous les vins, disait Pasteur, peuvent faire d’excellents vinaigres pourvu qu’ils soient bons au départ, car dans le produit final on retrouve toujours la saveur et la force du vin dont il est issu “. Même si l’on assaisonne plus guère aujourd’hui les viandes rôties au vinaigre, si raffiné soit-il, ce vinaigre apportera une touche originale à un pot-au-feu, une salade tiède de lentilles, ou à une simple salade verte.
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