Les raisins de Cont’Ugo sont sélectionnés sur les 40 hectares de la propriété, ramassés à la main puis fermentés dans des réservoirs en acier-trempé pendant environ 25 jours. Les températures contrôlées de fermentation varient en fonction du raisin, pour en conserver les arômes et la fraîcheur, mais aussi en extraire une structure intéressante. Le vin subit ensuite une fermentation malolactique en différents petits fûts de chêne (30% neuf) pour un passage total de huit mois en fût de chêne français. Les meilleurs lots sont ensuite mélangés, avant d’encore mûrir pendant quatre mois, puis dix mois en bouteille avant d’arriver sur le commerce.
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